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在美國(guó)，無(wú)論在繁華的曼哈頓還是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，人們都會(huì)看到中餐館。餐館，在美國(guó)各個(gè)州遍地開(kāi)花，開(kāi)中餐館是早期華人來(lái)美的一種生存手段。即使現(xiàn)在，很多福建、廣東的移民還是把開(kāi)菜館作為原始積累階段的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

日本人說(shuō)，有路的地方必有豐田車(chē)。中國(guó)人說(shuō)，有人的地方必有中餐館。 我們開(kāi)玩笑說(shuō)：如果哪天所有的中餐館罷工，好多美國(guó)人都要餓肚子。
還據(jù)說(shuō)：猶太人離不開(kāi)中餐，但他們老是說(shuō)，猶太人的歷史比中國(guó)還長(zhǎng)2000年。有人就有意見(jiàn)了，那2000年沒(méi)有中國(guó)餐，他們?cè)趺崔k呢？

早年很多廣東的移民開(kāi)菜館，菜的味道都是廣東味，淡淡的。后來(lái)福建大批移民，特別是偷渡的，在家鄉(xiāng)借債幾萬(wàn)美金，被蛇頭帶到美國(guó)。他們一到就隱身在菜館里，吃住免費(fèi)，大伙老鄉(xiāng)在一起，有個(gè)照應(yīng)，一星期上班至少6天，有些甚至7天，當(dāng)牛做馬還債。

過(guò)了兩三年，他們還清債務(wù)后，開(kāi)始存錢(qián)，然后買(mǎi)菜館自己當(dāng)老板，所以很多中餐館規(guī)模都小，往往只有幾張桌子，兩三個(gè)工作人員。堂吃也可以，或者有外賣(mài)。一般就是全家人一起，家庭檔或者夫妻檔，先生當(dāng)大廚妻子當(dāng)服務(wù)員，孩子收錢(qián)或者兼職送外賣(mài)，還請(qǐng)幾個(gè)送外賣(mài)的，以送外賣(mài)著名。

開(kāi)餐館的原因是很多人開(kāi)始不懂英語(yǔ)，找工作不容易，送外賣(mài)和當(dāng)大廚不懂英語(yǔ)沒(méi)多大關(guān)系。原來(lái)中國(guó)來(lái)美國(guó)留學(xué)的學(xué)生，勤工儉學(xué)，差不多都在餐館里做過(guò)工，賺學(xué)費(fèi)錢(qián)，其中的酸甜苦辣自己知道，還有些留學(xué)生從中看到了商機(jī)，開(kāi)始蔬菜，肉類(lèi)批發(fā)，生意越做越大。

不管你喜不喜歡中餐館，它的生存狀態(tài)如何，中餐館為來(lái)美的華人提供了生存之路。比如福建移民，每年就從這些大大小小的餐館，寄出成千上萬(wàn)的美元回中國(guó)，修建了無(wú)數(shù)希望小學(xué)，無(wú)數(shù)老人中心。據(jù)統(tǒng)計(jì)，光福建長(zhǎng)樂(lè)一地，在紐約差不多有20萬(wàn)人口，在美國(guó)，有“世界怕美國(guó)，美國(guó)怕長(zhǎng)樂(lè) ”的說(shuō)法。在美的長(zhǎng)樂(lè)人勤勞勤儉，據(jù)說(shuō)，一年至少有9億美元從美國(guó)寄回了他們的家鄉(xiāng)。好多人都修建了花園洋房。

在中餐館，一般來(lái)說(shuō)，大廚的月收入是2000--3000美元，服務(wù)人員1500--2000美元，吃住都在餐館里，很多人沒(méi)有身份，不用報(bào)稅，花費(fèi)也不多，可以剩下1000--2000美元寄回家鄉(xiāng)。據(jù)他們說(shuō)，下崗工人或者農(nóng)村來(lái)的，這種收入換成美元，很劃算，打幾年工，就可以回到家鄉(xiāng)養(yǎng)老。

在美國(guó)定居的華人，往往是第一代移民付出辛苦的勞動(dòng)，開(kāi)餐館賺錢(qián)，然后繼續(xù)開(kāi)大或者開(kāi)連鎖店。他們會(huì)讓自己的孩子接受正規(guī)的或者良好的教育，所以不少第二代移民，會(huì)進(jìn)入哈佛、耶魯這樣的名校讀書(shū)，在社會(huì)上從事醫(yī)生、律師等職業(yè)，甚至當(dāng)政府官員，融入美國(guó)主流生活。

中餐館也是讓美國(guó)人最直接感受中國(guó)文化的一種途徑。它不但給美國(guó)人的生活提供了方便，還繁榮了很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如餐館用具和設(shè)施的生產(chǎn)行業(yè)，餐館的裝修行業(yè)，酒業(yè)，超市，種植業(yè)，養(yǎng)雞場(chǎng)，海鮮等等，甚至婚宴業(yè)，為美國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

美國(guó)的中餐館和中國(guó)的餐館根本無(wú)法相提并論，不管從規(guī)模還是裝修、菜品，美國(guó)的中餐館一般情況下都相差很遠(yuǎn)。很多中餐館弄出來(lái)的中國(guó)菜已經(jīng)不地道了，入鄉(xiāng)隨俗，我們稱(chēng)為“美國(guó)中國(guó)菜”。

在美國(guó)的中餐館，往往有很中國(guó)的名字：中華、長(zhǎng)城、熊貓、黃河、長(zhǎng)江,秋圓，龍?jiān)�，新福建，上海灘，老北京，九寨溝等�?/span>

中餐館在美國(guó)雖有百年歷史，但近10年發(fā)展迅速，不僅是數(shù)量，規(guī)模也遠(yuǎn)非10年前的“夫妻檔”可比，為美國(guó)人對(duì)中餐的熱情推波助瀾。其實(shí)美國(guó)人對(duì)中餐的接受程度相當(dāng)普遍，從北京烤鴨到四川麻辣，從芝麻湯圓到小籠蒸包都有人喜歡。到過(guò)中國(guó)大陸或港澳臺(tái)地區(qū)的人，或?qū)χ胁透星樯钜恍┑娜耍�還會(huì)買(mǎi)上一本英譯的中國(guó)菜譜，照貓畫(huà)虎地在家里做一碗牛肉面什么的。

據(jù)說(shuō)，剛開(kāi)始時(shí)，中餐的地位很高，就像當(dāng)初西餐進(jìn)入中國(guó)時(shí)一樣，很貴，請(qǐng)客吃中餐，是一種身份的象征，但是現(xiàn)在，中國(guó)來(lái)的移民越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越多，無(wú)論美國(guó)人多么喜歡，中國(guó)人多么自豪，中餐在美國(guó)的現(xiàn)狀卻不容回避——它是一種廉價(jià)的異域風(fēng)味。在紐約，差不多兩個(gè)漢堡包的錢(qián)就可以吃一頓有菜有肉、有湯有飯的中餐了。中國(guó)餐館付出的還是廉價(jià)的勞動(dòng)力，就像美國(guó)百姓生活中離不開(kāi)“made in China”一樣，價(jià)廉物還算美是主要原因。

要說(shuō)中餐館在美國(guó)有多大的功勞：對(duì)到美國(guó)的華人華僑來(lái)說(shuō)，解決了生計(jì)，是賺錢(qián)的工具，又弘揚(yáng)了中國(guó)文化，對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)飽了口福，又節(jié)約了時(shí)間和錢(qián).還有一個(gè)秘密：日本菜精細(xì)，價(jià)格比中國(guó)菜高，其實(shí)，不少日本餐館的老板是華人。

近幾年來(lái)，川菜很受人喜歡，老外朋友往往吃過(guò)一次以后，很多人就喜歡上了，像曼哈頓有好幾家：大四川、五糧液、故鄉(xiāng)味、朵頤，還有成都印象、草堂生意都不錯(cuò)�，F(xiàn)在也有不少中國(guó)餐館的菜味道相對(duì)地道，特別是在華人社區(qū)，你可以找到任何口味的餐館。在那里，如果口味不地道，人們就不喜歡，生意自然也不好做。只是要想徹徹底底地感受家鄉(xiāng)的口味，就不是很容易了。家鄉(xiāng)的味道，除了味蕾和口感，又有多少情感摻雜其中，這個(gè)誰(shuí)能模仿得出呢？