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來(lái)芝加哥如果想吃牛排，今日作為資深吃貨向你推薦三家牛排店的話，David Burke's Primehouse一定會(huì)位列三甲之內(nèi)，這間非常有名氣的牛排店位于詹姆斯酒店的大堂，店里的干式熟成牛排是一大特色，戴維伯克先生是美國(guó)著名大廚也是餐館老板，這位先生是美國(guó)創(chuàng)新菜的領(lǐng)軍人物，他不僅擁有這間牛排店，在紐約他還擁有三家餐廳其它城市也有他名下的餐飲企業(yè)。伯克先生在美國(guó)和法國(guó)都學(xué)習(xí)過(guò)烹飪，任職過(guò)多家餐廳擁有豐富的料理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，他在美國(guó)和日本都拿過(guò)好多獎(jiǎng)項(xiàng)，后來(lái)創(chuàng)辦了自己的餐飲集團(tuán)，下圖便是David Burke先生。

　　

　　芝加哥的David Burke's Primehouse是一間高級(jí)牛排店。這間店的食材都來(lái)自伯克自己的養(yǎng)牛場(chǎng)，他把喜馬拉雅鹽磚放到牛肉干式熟成房里，經(jīng)過(guò)28天到55天，75天甚至100天以上的熟成，使牛肉顏色變深肉質(zhì)更細(xì)嫩肉味更加醇厚，并產(chǎn)生一種特別的風(fēng)味，這項(xiàng)技術(shù)在2011年讓他獲得了美國(guó)專利。所謂的熟成是加工處理牛肉的一個(gè)過(guò)程，目的是軟化肌肉內(nèi)的結(jié)締組織，使肉質(zhì)更加緊致細(xì)嫩。通常分干式和濕式兩種，濕式比較簡(jiǎn)單冷凍密封后在包裝里邊通過(guò)牛肉自身的天然酵素來(lái)實(shí)現(xiàn)。干式比較復(fù)雜，一般都是宰殺后立刻按部位分切直接放到恒溫0攝氏度，恒濕50%到85%的熟成室內(nèi)來(lái)進(jìn)行，隨著水份的蒸發(fā)以及去表皮處理，重量會(huì)有相當(dāng)?shù)膿p失，熟成時(shí)間越長(zhǎng)的牛排價(jià)格越昂貴，干式熟成是牛排中特殊的頂級(jí)品種。

　　

　　熟成室是啥樣的呢？跟店長(zhǎng)溝通后我們被允許去參觀一下，打開(kāi)熟成室的門就是一股寒氣，常年的零度哎，有一面墻上整齊排放著粉紅色的喜馬拉雅鹽，一排排的貨架上全是各種日期的牛肉，隨便切一小塊就要幾十美金，這個(gè)房間好金貴的說(shuō)！同樣好奇的你快來(lái)和我一起看看吧，機(jī)會(huì)難得！

 

　　

　　餐廳的燈光是暖色調(diào)的昏黃，拍出來(lái)看著挺亮其實(shí)是那種極有氛圍的暗調(diào)調(diào)，暗到想拍照的人有點(diǎn)抓狂，如果就是兩個(gè)人來(lái)浪漫一下，那就是太適合的地方了。David Burke's Primehouse，以后來(lái)芝加哥這里仍是必去之地。