波士頓乳酪蛋糕做法
來源：http://baike.baidu.com/view/4751912.htm作者：北美購房網(wǎng)時間：2015/12/15
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原料
奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130ML，檸檬汁5ML。
烘焙：水浴法，150度，約2小時。
分量：8寸圓模一個。
做法
1、準(zhǔn)備原料。
2、將100ML牛奶與糖混合，放入可以高溫加熱的容器中備用。
3、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
4、把蛋黃和牛奶、玉米淀粉的混合物攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒。
5、將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸后關(guān)火，立即倒入第4步的蛋黃混合物，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠后，離火冷卻備用。
6、把奶油奶酪室溫軟化(如果室溫比較低，也可以隔熱水軟化)，用打蛋器打至順滑。
7、加入第五步冷卻后的蛋黃糊。
8、再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
9、再加入2大勺低筋面粉，攪拌均勻。
10、倒入葡萄干。
11、繼續(xù)攪拌均勻后，即成芝士糊。
12、現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白。將蛋白打至粗泡后，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，并分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出彎曲的尖角)。
13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
14、用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、把攪拌均勻的混合物全部倒進(jìn)蛋白盆里。
16、繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在桌子上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
18、在烤盤里注水，然后將蛋糕模放在烤盤里(如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。烤好后立即從烤箱中取出。冷卻后脫模。冷藏過夜后再食用。
小提示
1、這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，這款蛋糕的配料可以制作一個9寸的蛋糕。
2、推薦使用活低模制作這款蛋糕，比較容易脫模。
3、和戚風(fēng)蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性發(fā)泡，只需要濕性發(fā)泡即可。
4、因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱，需要放冰箱冷藏過夜后再切塊食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
5、要制作成功的芝士蛋糕，請一定認(rèn)真按照步驟操作，并對照每一步的混合物狀態(tài)和濃稠度。只要按部就班的制作，就一定可以成功。
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