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近日，有消息稱“北京大董烤鴨店”將發(fā)展眼光投向海外，計劃在紐約開設(shè)分店，正式進軍美國餐飲市場。其創(chuàng)始人董振祥簽下了紐約布萊恩公園附近一處約1200平方米，有兩層并附帶兩個露臺的房產(chǎn)。雖然這處房產(chǎn)的最終成交價不明，但紐約市中城這個位置的租金大概是每年230萬美金。

而它也將和新開業(yè)的市中心高端有機食品連鎖超市（Whole Foods）、潘多拉珠寶連鎖店、美國大都會人壽保險公司等位于同一幢建筑內(nèi)。據(jù)悉，大董烤鴨紐約分店將和其北京總店一樣定位高端市場。

實際上除了大董烤鴨，眾多國內(nèi)知名餐飲企業(yè)的擴張步伐也在加快，而海外市場也逐漸成為他們發(fā)展的新出口。小肥羊在美國、加拿大、日本等地擁有多家餐廳；海底撈在拓展美國和新加坡的業(yè)務(wù)之余，更將觸角伸向韓國；臺灣鼎泰豐更是將小籠包做成世界品牌，成為“全球第一包”。

縱觀以上中國餐飲品牌的“走出去”，是什么促成了它們的開拓與成功？而海外戰(zhàn)略在其發(fā)展過程中又占據(jù)了怎樣的地位呢？

首先，在國內(nèi)餐飲業(yè)升溫的背景下，中國餐飲實現(xiàn)了從“引入資本”到“走出去”的轉(zhuǎn)變。近年來，大眾消費需求不斷上升，而餐飲商業(yè)模式也在不斷優(yōu)化，中國餐飲市場進入了新局面。除了定位細化，服務(wù)多樣化、個性化之余，各大餐飲企業(yè)發(fā)揮品牌連鎖經(jīng)營的力量，加快新開店步伐，推動了國內(nèi)餐飲業(yè)整體規(guī)模的擴大。逐漸地，國內(nèi)餐飲業(yè)獲得投資者的認可，實現(xiàn)了資金投入的“引進來”，頻頻發(fā)生國內(nèi)外投資收購國內(nèi)餐飲的大事件，例如：歐洲最大私募基金CVC收購大娘水餃和俏江南；弘毅投資基金收購重慶火鍋品牌小天鵝的單獨控制權(quán)；美國著名的中餐連鎖企業(yè)Panda集團與金鷹商貿(mào)集團有限公司達成協(xié)議開展餐飲業(yè)務(wù)合作等等。而與此同時，中國餐飲企業(yè)的視野也在這樣的國際交流中被打開，產(chǎn)生了“走出去”的野心，加快了中餐國際化的步伐。由此我們也不難發(fā)現(xiàn)，中國名餐飲赴海外投資開店漸漸成為一種熱潮。

“海外開分店”是我國餐飲品牌的自我探索，這一舉措有助于搶占市場先機、擴大品牌國際影響力、深化品牌建設(shè)和長遠規(guī)劃品牌未來。然而面對海外擴張帶來的成本和管理壓力，企業(yè)又該如何制勝？為了真正實現(xiàn)中國餐飲品牌在海外的成功，則離不開高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)、完善的品牌鏈條以及扎實的品牌規(guī)劃。實際上，無論是大董還是更加火爆的鼎泰豐都有一套自己的品質(zhì)標準，而海外店面則意味著這種品質(zhì)標準的延續(xù)，這是中國餐飲企業(yè)走向海外得以立足的根本。同時，海外分店也是餐飲品牌鏈的延伸，產(chǎn)品和服務(wù)的差異化建設(shè)將收獲更廣闊的消費群體，推動樹立完整的品牌形象。

中國餐飲如果走向海外，面對的是與國內(nèi)截然不同的市場和消費者群體。也就是說，因“走出去”而開設(shè)的海外分店不能簡單復(fù)制國內(nèi)的經(jīng)營和管理模式。從選址開始，就要進行新的戰(zhàn)略規(guī)劃，同時，還要針對消費群體和可能獲得的客流量來定位品牌產(chǎn)品。至于服務(wù)和管理方式則需要在品牌原有經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，面對海外文化和市場進行相應(yīng)的調(diào)整和創(chuàng)新，才能順利融入海外商業(yè)環(huán)境。

中國餐飲品牌紛紛走向海外，既是機遇也是挑戰(zhàn)。而在這股熱潮的背后，如何使中國品牌適應(yīng)新的市場才是經(jīng)營者打贏“海外開拓之戰(zhàn)”的關(guān)鍵。